鄭宜臻的生活時報

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

新 餐 廳－台北喜來登安東廳 頂級牛排重磅出擊限時活動回饋

: 工商時報【姚舜】

以Fine Dining為定位的高檔法菜餐廳因用餐氛圍太嚴肅拘謹、食材與人力成本太高，在全球面臨生存壓力與挑戰。在台灣，高檔法菜餐廳亦因「缺乏群眾基礎」而以現在進行式日漸減少中。為了迎合新世代外食消費族群喜好，立足台灣餐飲市場超過30年的台北喜來登大飯店內法菜餐廳〈安東廳〉，亦決定重新調整餐廳定位，請來資深牛排主廚張守義坐鎮，並以各式高檔牛排取代法國菜以全新菜單出擊，使台北高檔法菜餐廳再少一家。 開設於1981年的〈安東廳〉，曾以高檔精緻法菜名列台灣10大頂級餐廳排行榜。2002年寒舍集團接手原「來來香格里拉大飯店」並更名為「台北喜來登大飯店」，並在2005年重新改裝〈安東廳〉，古典歐式優雅裝潢搭配名家畫作與珍稀古董，使該餐廳成為台北最具情調的浪漫餐廳。在〈2018台北米其林指南〉中，〈安東廳〉並入書得到「米其林餐盤推薦」。如今寒舍集團決定將老牌餐廳菜單「砍掉重練」，如何重新擦亮招牌再造風華，自然引來食家饕客與吃貨的高度關注。

台灣多數消費者願意「花大錢吃食材」，卻因不識廚藝而不願意為廚藝付出代價。同時，至於仍有許多人將牛排「視為最高級西餐」，加上政府陸續開放外國肉品進口至台灣推波助瀾，帶動飯店與餐飲集團投資開設牛排餐廳或牛排館。趨勢如此，台北喜來登大飯店決定推動〈安東廳〉轉型攻牛排。

台北的牛排餐廳市場熱絡，除百家爭鳴、百花齊放，以高檔定位的牛排餐廳亦多達近30家，其中有國際知名品牌，亦有台灣本土飯店餐飲集團自創品牌，且有些在〈2018台北米其林指南〉中得到「米其林餐盤推薦」，甚至一舉摘星。

面對競爭激烈的市場環境，〈安東廳〉此次轉型亦展現「有備而來」的氣勢，除請到資深牛排主廚坐鎮掌廚，食材用料、牛肉熟成，以及服務方式亦都有講究，希望能與市場同業一較短長。

先看食材，〈安東廳〉的牛排除採購使用美國Prime級的肋眼與菲力牛肉，並有用澳洲昆士蘭Westholme的純血和牛丁骨部位，經30天熟成後烤製的24盎司牛排。豬排則以美國蛇河牧場產的極黑豬帶骨肋眼，熟成後再烤製。

其它的高級食材用料還有〈羅西尼牛排〉上的鴨肝是頂級的Rougie鴨肝，緬因州的龍蝦用來烤製，熬湯的龍蝦則是岩龍蝦。〈芝加哥風味起司沙拉〉則一口氣用了有「起司之王」帕瑪森起司，以及「起司女王」Gruyere起司和延展性極佳而且會「牽絲」的馬札瑞拉3款起司。

享受美式牛排多會出現的熱前菜〈蟹肉餅〉的蟹肉是以大沙公蟹肉手拆，並用紐奧良肯瓊醬強化風味。〈風乾番茄沙拉〉除了用到自製風乾番茄，並搭配有溫室內水耕栽種的「串採番茄」，帶著綠蒂一起呈盤的串採番茄顆顆圓潤飽滿且皮薄多汁，搶眼吸睛且呈盤如畫。此外，好吃的餐後甜點〈法國白桃香草冰淇淋〉的濃醇香草味，是來自馬達加斯加的香草莢，法國進口的蜜漬白桃覆蓋了艷紅的野莓醬再搭配各式新鮮莓果共陳，形色味皆媚人。

〈安東廳〉的熟成牛排是採「乾式靜電熟成」，在熟成專用冰箱中透過溫溼度控管，讓牛肉的酵素使肉質軟化，並使風味更集中。而以乾式熟成牛肉烤製的牛排，非常適合佐紅酒享用。

為了傳遞高檔用餐體驗，客人在〈安東廳〉享用帶骨的牛排，廚師會以桌邊服務為客人精修骨邊肉，方便客人享用。例如重24盎司的〈30天熟成澳洲和牛丁骨牛排〉，客人就可以一次吃到精瘦柔嫩的〈菲力〉與有嚼勁的〈紐約客〉，還有香甜骨邊肉，非常過癮。

立足市場30多年的〈安東廳〉不再供應法菜，這難免會讓喜歡法國菜朋友感傷與感嘆，但換個角度看，雖然台北又少了一家法菜餐廳，卻也同時新增了一個高檔牛排餐廳。而且，這是一個以歐式古典裝潢並被藝術品環繞的牛排餐廳呢！

INDEX

安東廳

╱台北市忠孝東路一段12號（台北喜來登大飯推薦實用居家用品店）2樓

╱02-2321 1818

觀光補助獨漏嘉義 交部：下午給答案

: 【台灣醒報記者藍苡瑄台北報導】「南部觀光獨漏嘉義縣市，交通部也答應今天要給嘉義一個圓滿答覆。」立委陳明文28日質詢交通部常務次長祁文中時如此表示。鄭寶清也指出，嘉義觀光客下滑39％，屏東下滑33％，但政府卻沒補助嘉義，應該對症下藥。祁文中回應，會再審慎評估嘉義縣市是否納入補助，下午將跟院會開會討論，給出正式答案。

針對交通部15日公布的南部振興觀光方案，內容為20人以上的團體平日到台南、高雄、屏東、澎湖、台東旅遊，2天1夜行程須納入國家風景區景點，每人每日可補助500元，交通費一半，交通費最高補助每團3萬、澎湖5萬，總經費4000萬，預計實施至6月底。18日自由行部分，3人同行，住1晚送1晚，總經費5000萬，但嘉義、南投等縣市未列入補助地區，引發當地反彈。

「南部計畫獨漏嘉義縣市，擬定政策少一根筋，」 陳明文日前曾向交通部提出是否能將南部振興觀光納入嘉義縣市，他也指出，「最近陸客不來，觀光人數有下降，國民旅遊以及引進東南亞的人來旅遊，有些問題要徹底解決，包括交通山區的大巴士不能上山，對山區觀光發展有阻礙。」他也認為，山區觀光應由觀光局提出主題性，跟地方政府好好協調發展。祁文中回應，委員提出後也慎重評估，今天會再審慎評估嘉義縣市是否納入補助，下午將跟院會開會討論，給出正式答案。陳明文回應，「期盼下午我能收到你們給我的正式公文。」

鄭寶清也提出，「嘉義觀光客少39%，比屏東下滑還多卻不補助，政府應該要對症下藥。」祁文中表示，「是否納入嘉義縣市，將在28日下午跟院會討論評估，給出具體答覆，若之後真的有增加嘉義縣市，補助經費也會有所增加調整，」至於山區交通部分會與公路總局研討。

至於為何選擇補助南部縣市，祁文中也解釋，「這次補助南部是因為陸客下滑約4成，觀光客流失比起北部嚴重，該方案希望提升南部住房率與深度旅遊，像是遊客住宿第二晚收費補助500元，這是協助業者的短期救急方案。

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